“おうち時間を「ペアリング」でもっと楽しく!”
〜赤星ソムリエがすすめるコンビニフードとSAKEのペアリング〜

とかく難しくしがちな「食べ物と飲み物のペアリング(相性)」ですが、要は楽しむことが目的です。

SAKE(日本酒)も食べ物(アテ)も凝りだせば切りがありません。
また、有名なペアリングを試しても材料や調理の違いで同じ結果が出ないこともしばしばです。
ここで迷子にならないように、赤星ソムリエのおすすめの「コンビニフードとSAKEペアリング」を試してみてはいかがでしょうか。


ニューヨークでSAKEビジネスに20年以上携わり、日本に凱旋後の赤星ソムリエの活躍は日本酒ファンの多くが知るところで、メディアでも数多く取りあげられていています。赤星氏の出身地が神戸と言うこともあり、神戸酒心館は長いお付き合いがあります。そこで赤星ソムリエに簡単に楽しめる日本酒(SAKE) ペアリングを提案いただきました。

赤星ソムリエがコンビニフードをSAKEペアリングに選んだ理由は大きく二つ。

アテとSAKEを別々に味わっても美味しいですが、赤星ソムリエのペアリングを試せばそれぞれの風味はまるで別物に。
ペアリングがいかに楽しいかを実感いただけるでしょう。


今回、赤星ソムリエには次に挙げる福寿のシグネチャー3種類にそれぞれペアリングをお願いしました。

赤星氏02

 

「福寿 大吟醸」とのペアリング

 

『福寿 大吟醸 X レモネードアイスバー byレモニカ』

 

『福寿 大吟醸 X レモネードアイスバー byレモニカ』
福寿 大吟醸の繊細で上品な旨味と甘味。これらがレモネードアイスバーの風味と完璧に重なり合います。
大吟醸の風味の外輪にある柑橘系のデリケートな苦味が、フレッシュレモンゼストを加えたかのような風味を与えます。
レモンのコクと美味しさが倍増するペアリングです。

 

福寿 大吟醸に見つかる風味

《温かみのある風味》 マンゴー パイナップル 赤ぶどう パパイヤ 白桃 ママレード
《ふくよかな風味》 さつまいも シュークリーム
《涼しげなヒント》 青梅 洋梨 福寿

大吟醸は温かみある香りが主体のお酒。上品でほんのわずかな甘味が口の中に広がります。 時間と共に優しい酸味と丸みのある旨味が綺麗に重なり合い、とても上品な味わいを醸し出します。

 

「福寿 純米吟醸」とのペアリング

 

『福寿 純米吟醸 X アイスの実 巨峰』

 

『福寿 純米吟醸 X アイスの実 巨峰』
福寿 純米吟醸の持つ南国を想わせる風味。この風味が巨峰と出会うことでアイスの実が本物のブドウのような味わいに。
ブドウの種や皮からくる渋みのリアルな味わいが口の中に再現されます。
まるで実際にブドウを食べているかのような驚きのペアリングです。 

 

『福寿 純米吟醸 X 燻した熟成スモークサーモンマリネ』

 

『福寿 純米吟醸 X 燻した熟成スモークサーモンマリネ』
サーモンとタマネギのマリネを一緒に口に入れるのがポイント。 福寿 純米吟醸の酸味がマリネの風味と同調し、サーモンの美味しさが一段と引き上げられます。 タマネギの甘味とも素晴らしい相性で、料理もお酒も相乗効果でいっそう美味しくなるペアリングです。

 

福寿 純米吟醸に見つかる風味

《温かみのある風味》 マンゴー パイナップル マスクメロン パパイヤ
《ふくよかな風味》 生クリーム マッシュルーム 栗餡
《涼しげなヒント》 グレープフルーツ りんご カリン

福寿 純米吟醸は温かみある香りが主体。 マスカットやマスクメロンのような華やかな香りが際立ちます。
ほのかに赤リンゴを想わせる甘味と酸味が口の中に広がり、収斂性のある心地よい苦味がアクセントとなり、味わいをギュッとまとめ上げます。

 

「福寿 純米酒 御影郷」とのペアリング

 

『福寿 純米酒 御影郷 X 金の鮭ハラミ西京焼き』

 

『福寿 純米酒 御影郷 X 金の鮭ハラミ西京焼き』
なんといっても西京味噌の甘味と、鮭(特に皮の部分)の旨味が決め手です。
福寿 純米酒 御影郷の酸味と旨味に鮭の風味が絡み合うことで、お酒の深みが増すペアリングです。

 

『福寿 純米酒 御影郷 X 沖縄県産 もずく』

 

『福寿 純米酒 御影郷 X 沖縄県産 もずく』
福寿 純米酒 御影郷の心地よい酸味がもずく酢と調和し、「もずく」の持っている甘味がグッ前に出てきます。 加えてお酒と料理が交わることにより、お酒自身のキレも良くなり、とてもすっきりとした味わいペアリングの完成です。

 

福寿 純米酒 御影郷に見つかる風味

《ふくよかな風味》 さつまいも カスタード 生クリーム 干し芋 味噌 みたらし団子
《温かみのある風味》 ドライアプリコット ドライトマト トウモロコシ
《涼しげなヒント》 はっさく

福寿 純米酒 御影郷はふくよかな香りが主体。 時間をおいて、すっきりとした涼しげな酸味がスーッと口の中に現れます。 その味わいの奥から繊細な旨味と淡い甘味がバランス良く重なり合って出てきます。
味の外輪にある柑橘系を想わせる苦味が全ての味わいを一つにまとめあげています。

 

赤星氏のこれらの提案は、ペアリングがいかに楽しい経験かをほぼ完璧に実感できる組み合わせです。
ぜひ、試してみてください。


福寿のお酒のお求めはこちらからどうぞ。(ペアリングのアテは別途ご用意ください)

福寿 大吟醸【福寿 大吟醸 720ml】

福寿 純米吟醸【福寿 純米吟醸 720ml】

福寿 純米酒 御影郷【福寿 純米酒 御影郷 720ml】

福寿シグネチャーセット【福寿 シグネチャーセット】


 

赤星氏03


 

赤星慶太氏プロフィール
高校卒業後、ワインに魅せられてソムリエスクールに入学。1998年、地酒のインポーターとして渡米し、その後16年間ニューヨークを拠点として地酒を全米に広める活動を続ける。ニューヨークの有名ステーキハウス「Empire Steak House」のセレクションで日本酒が採用されるなど、数々の酒メニュー、ワインメニューをコンサルティングした実績を持つ。2009年、地酒プロモーションを続ける傍ら「Sake Bar KIRAKUYA」をプロデュースし、自らも酒ソムリエとしてサーブする。その後3店舗にて酒ソムリエを歴任し、ニューヨーク・ブルックリンの日本食レストランで料理長を務めてきた熊谷道弘シェフと共に、2015年4月、麻布十番で「赤星とくまがい」をオープン。2021年6月には西新宿に新店舗AKA-KUMAをオープン。
AKA-KUMA 日本酒バル